Surové hydinové mäso by sa malo skladovať mimo ostatných potravín. Inak hrozí, že z mäsa môžu preskočiť baktérie salmonely na potraviny, ktoré sa konzumujú priamo bez tepelnej úpravy, ako napríklad šaláty.
Odporúča to nemecký Spolkový inštitút pre posudzovanie rizika v Bonne - vedecká ustanovizeň, ktorá pripravuje správy o bezpečnosti potravín a ochrane zdravia spotrebiteľov.
Berlínsky Inštitút Roberta Kocha zaznamenal v Nemecku od mája tohto roku vyše 100 prípadov otravy potravinami, ktorých príčinou bola baktéria salmonely. Ide o nadpriemerne vysoký výskyt tejto infekcie, no jej príčinu sa zatiaľ nepodarilo určiť.
Hydinové mäso by sa malo dokonale uvariť až po kosť, aby sa v ňom zničili prípadné baktérie salmonely. Ak sa mäso tepelne upravuje pri teplote 70 stupňov, dostáva biely farebný nádych a táto teplota postačuje na likvidáciu salmonely.
Aby sa zabránilo kontaminácii baktériou, čerstvá hydina sa má skladovať pri teplote maximálne štyri stupne Celzia a konzumovať pred dátumom spotreby.
Hlboko mrazené mäso treba rozmraziť v chladničke bez obalu. Obal z hydiny, ako aj vytečenú vodu, treba potom starostlivo zlikvidovať, pretože v oboch môže byť prítomná salmonela.
Kuchynské náradie a povrchy, ktoré prídu do kontaktu so surovou hydinou, treba dôkladne umyť vodou a čistiacim prostriedkom. Taktiež sa odporúča umyť si ruky pred dotykom s inými potravinami.
Autor článku: TASR